Penyuluh Perikanan Kabupaten Bangka Selatan

Sabtu, 13 Oktober 2018

Materi Penyuluhan Tercetak (Folder) : Sehat Nelayan

Materi Penyuluhan Tercetak (Folder) : Kartu KUSUKA

Materi Penyuluhan Tercetak (Folder) : Bantuan Premi Asuransi Nelayan

Minggu, 02 September 2018

Setting Kincir Mengapa Penting ?

Dalam dunia budidaya udang, tentunya kita sudah tidak asing lagi dengan yang namanya kincir (Paddle Wheel Aerator/ PWA). Mengapa tambak kita butuh PWAdan berapa sih jumlah idealnya dalam satu petak tambak?. Adapun fungsi utama dari PWA di tambak adalah sebagai berikut :

§ Untuk stabilisasi dan meratakan kandungan oksigen terlarut atau Disosolved Oxygen (DO) ke seluruh kolom air sampai ke dasar tambak

§ Untuk meratakan suhu kolom air agar relatif homogen (tidak terjadi perbedaan suhu di dasar tambak dan di permukaan air)

§ Untuk membersihkan feeding area

Untuk mengumpulkan lumpur pada suatu tempat di dasar tambak, terutama lumpur organik ke posisi yang aman bagi udang

Rasio Kebutuhan PWA

Untuk mengetahui berapa idealnya kebutuhan kincir per tambak, bisa dihitung dengan rasio kapsitas PWA sebagai berikut :

1 HP PWA = 300 – 350 kg Biomassa udang

Bila sudah diketahui berapa biomass udang di tambak kita, maka dengan mudah kita sudah bisa menentukan berapa idealnya PWA yang harus terpasang untuk tambak kita. Posisi setting PWA yang benar akan mendukung keberhasilan budidaya. Sedangkan posisi setting yang tidak tepat, akan mendatangkan pengaruh yang tidak menguntungkan bagi budidaya udang, diantaranya :

§ Feeding area akan menyempit

§ Terjadi pemborosan pakan

§ Sebaran limbah di dasar tambak tidak terkontrol

§ Terjadi polusi di tambak

§ Kekurangan DO pada habitat di dasar udang

§ Sipon akan sulit dilakukan

Adapun akibat negatif yang ditimbulkan karena hal itu adalah :

§ Biaya produksi tinggi

§ FCR tinggi

§ Mengurangi daya dukung lingkungan tambak (produksi rendah)

§ Banyak timbul penyebab penyakit

Salah satu fungsi dari PWA yang terpenting adalah untuk mengumpulkan lumpur di area yang aman bagi udang (menghindari feeding area dan living area) agar masalah yang timbul akibat limbah tambak bisa ditekan atau dikurangi. Untuk mendukung management dasar tambak yang baik, perlu diperhatikan faktor sebagai berikut :

§ Management pakan yang baik dan benar

§ Aktifitas sipon yang cukup

§ Management kualitas air yang baik dan benar

§ Pemberian (perlakuan) super PS yang rutin

Sedangkan faktor yang mendukung supaya lumpur bisa terkumpul dengan baik disuatu tempat, sebagai berikut ;

§ Konstruksi tambak

§ Kondisi kincir (PWA) jangan ada yang mati atau rusak

§ Sistem drainage tambak

§ Perawatan kincir (PWA)

Sumber : Majalah Mitra Bahari CPB, Tahun VIII Nomor 02/ Tahun 2003 Hal. 11-15

Selasa, 07 Agustus 2018

Seri Produk Pengolahan Hasil Perikanan : Sosis Ikan

SOSIS IKAN

Sosis ikan adalah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan ditambah dengan bumbu-bumbu, kemudian dibungkus/ dikemas dengan usus kambing/ pengemas lainnya disebut “Casing”. Jenis - jenis ikan sebagai bahan yang dapat digunakan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap, tenggiri, ekor kuning, taking - talang dan ikan remang. Di samping itu beberapa jenis ikan dasar merupakan hasil samping tangkapan udang (golongan trasfish) seperti bloso, selanget, kuniran, mata besar, tigawaja, dll.

Jenis-jenis tersebut termasuk ikan yang harganya relatif murah, berkulit keras tetapi dagingnya mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain dan yang berwarna putih/ krem, bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan. Daging ikan dari golongan trasfish biasanya diolah menjadi surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku sosis ikan.

Contoh beberapa produk sosis ikan yang telah dikemas dengan baik

Bumbu-bumbu dan Bahan Penyerta

Bumbu-bumbu yang diperlukan untuk pembuatan sosis ikan, yaitu :

a) garam : 2,5 % – 3 %

b) gula halus : 1,5 %

c) merica/lada : 0,5 %

d) minyak goreng : 2,5 % – 3 %

e) bumbu masak : 0,7 %

f) condiment : 2 % (dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih dan jahe dengan perbandingan 15 : 3 : 1).

g) Selain bumbu, bahan-bahan penyerta antara lainnya, yaitu :

1. tepung tapioca 10 %

2. putih telur ( untuk 1 kg daging ikan

digunakan 2 putih telur )

3. usus kambing atau bahan casing lainnya

sesuai kebutuhan dan

4. es batu secukupnya

Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat daging ikan.

Cara Pembuatan Sosis Ikan

Pembuatan Adonan

a. Pertama-tama ikan difillet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat / halus. Kemudian tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.

b. Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai terhancur rasa, tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kemudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus, condiment, bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogeny bongkahan-bongkahan es batu pada saat pencampuran / pengadukan, sehingga diperoleh elastisitas yang baik pada sosis ikan.

Adonan Ke dalam Casing

Adonan yang telah siap, dimasukkan ke dalam “stufler” lalu isikan ke dalam casing (usus kambing) dengan cara menekan/ menyemprotkan. Usahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut. Tentukan ukuran panjang sosis

kira-kira 4 – 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai beberapa ikatan.

Perebusan

Perebusan sosis ikan dilakukan sebagai berikut :
masukkan ke dalam air panas dengan suhu + 60⁰C selama 20 menit, kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 90⁰ C hingga matang
Setelah matang angkat dan tiriskan.

Penyimpanan dan Penyajian

Untuk memperpanjang daya awet, sosis ikan disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu. Sosis ikan disajikan dengan cara digoreng dengan margarine/mentega ( 3 – 5 menit ) dan diberi sambal dan saus tomat.