SOSIS IKAN
Sosis
ikan adalah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan ditambah dengan
bumbu-bumbu, kemudian dibungkus/ dikemas dengan usus kambing/ pengemas lainnya
disebut “Casing”. Jenis - jenis ikan
sebagai bahan yang dapat digunakan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap,
tenggiri, ekor kuning, taking - talang dan ikan remang. Di samping itu beberapa
jenis ikan dasar merupakan hasil samping tangkapan udang (golongan trasfish)
seperti bloso, selanget, kuniran, mata besar, tigawaja, dll.
Jenis-jenis
tersebut termasuk ikan yang harganya relatif murah, berkulit keras tetapi
dagingnya mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain dan yang berwarna
putih/ krem, bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan. Daging
ikan dari golongan trasfish biasanya diolah menjadi surimi yang dapat digunakan
sebagai bahan baku sosis ikan.
 |
| Contoh beberapa produk sosis ikan yang telah dikemas dengan baik |
Bumbu-bumbu
dan Bahan Penyerta
Bumbu-bumbu
yang diperlukan untuk pembuatan sosis ikan, yaitu :
a) garam : 2,5 % – 3 %
b) gula halus : 1,5 %
c) merica/lada : 0,5 %
d) minyak goreng : 2,5 % – 3 %
e) bumbu masak : 0,7 %
f) condiment : 2 % (dibuat dari campuran bawang
merah, bawang putih dan jahe dengan perbandingan 15 : 3 : 1).
g) Selain bumbu, bahan-bahan penyerta
antara lainnya, yaitu :
1. tepung tapioca 10 %
2. putih telur ( untuk
1 kg daging ikan
digunakan 2 putih telur )
3. usus kambing atau bahan casing lainnya
sesuai kebutuhan dan
4. es batu secukupnya
Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat daging
ikan.
Cara Pembuatan
Sosis Ikan
Pembuatan Adonan
a.
Pertama-tama ikan difillet kemudian diambil dagingnya
dan giling hingga lumat / halus. Kemudian tambahkan
garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga
merata.
b.
Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai terhancur
rasa, tambahkan tepung tapioka sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk. Kemudian berturut-turut masukkan gula halus,
merica halus, condiment, bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai
homogeny bongkahan-bongkahan es batu pada saat pencampuran / pengadukan,
sehingga diperoleh elastisitas yang baik pada sosis ikan.
Adonan Ke dalam
Casing
Adonan
yang telah siap, dimasukkan ke dalam “stufler” lalu isikan ke dalam casing
(usus kambing) dengan cara menekan/ menyemprotkan. Usahakan
tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut. Tentukan ukuran
panjang sosis
kira-kira
4 – 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai beberapa ikatan.
Perebusan
Perebusan
sosis ikan dilakukan sebagai berikut :
masukkan ke dalam air panas dengan suhu + 600C selama 20 menit, kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 900 C hingga matang
Setelah matang angkat dan tiriskan.
masukkan ke dalam air panas dengan suhu + 600C selama 20 menit, kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 900 C hingga matang
Setelah matang angkat dan tiriskan.
Penyimpanan
dan Penyajian
Untuk
memperpanjang daya awet, sosis ikan disimpan pada suhu rendah di lemari es.
Sebelum disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu. Sosis ikan
disajikan dengan cara digoreng dengan margarine/mentega ( 3 – 5 menit ) dan
diberi sambal dan saus tomat.
Sumber : http://liyatrikhikmawati.blogspot.com
